Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences (한국수산과학회지)
- Volume 22 Issue 2
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- Pages.49-58
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- 1989
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
Comparisons in Food Quality of Anchovy Snacks and Its Changes during Storage
멸치스낵제품의 품질비교 및 저장안정성
- LEE Eung-Ho (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- KIM Jin-Soo (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- AHN Chang-Bum (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- JOO Dong-Sik (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- LEE Seung-Won (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- LIM Chi-Won (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- PARK Hee-Yeol (National Fisheries Technical Training Centre)
- 이응호 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 김진수 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 안창범 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 주동식 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 이승원 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 임치원 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 박희열 (국립수산기술훈련소)
- Published : 1989.04.01
Abstract
For the effective utilization of anchovy as a food source, this work was undertaken the com-parison in food quality of anchovy snacks and its changes during storage at room temperature (
멸치를 보다 효율적으로 식량화하기 위한 일련의 연구로서 4가지 조건으로서 가공한 멸치스낵의 품질비교 및 저장안정성에 대하여 실험하였다. 마쇄한 멸치에 부원료를 첨가하고, 어취개선을 위하여 향신료를 첨가한 후 저장중 문제가 되는 지질산패를 방지하기 위하여 sodium erythorbate를 첨가한 다음, 소금튀김하여 제조한 제품이 가장 좋았다. 이런 조건하에서 제조된 스낵제품은 제조직후 수분함양이
Keywords