Abstract
Physicochemical properties on defatted potato starches, Irish Cobbler and Dejima, were investigated. The average diameter of the Irish Cobbler and Dejima starch were $22.5-29.8\mu\textrm{m}$, and both the starches had birefringence. Irish Cobbler starch was lower than that of Dejima starch in water binding capacity, swelling power and solubility. Relative crystallinity of both the starches was decreased after defatted. The blue value of Irich Cobbvler and Dejima starch was measured 0.37 and 0.35 respectively Transmittnace of 0.1% starch suspensions was higher on defatted starch than on untreated starch. Differential Scanning Calorimetry of untreated potato starch showeed higher gelatinization temperature in Irish Cobbler starch than in Dejiam starch. The gelatinization enthalpy of untreated starch was higher in Irisch Cobbler starch than in Dejima starch, but, after defatted, it was decreased.
탈지한 분질과 점질 감자전분의 형태 및 크기, 이화학적 성질, 호화 특성을 생전분과 비교하였다. 감자전분 입자는 복굴성을 갖는 원형이나 타원형으로 평균 크기가 $22.5~29.8\mu\textrm{m}$이었다. 물결합 능력, 팽윤력 및 용해도는 남작 전분이 데지마 전분보다 낮게 나타났으며 탈지 후에는 두 전분 모두 물결합 능력과 용해도는 감소하였으나 팽윤력은 약간 증가하였다. X-선 회절도에 의한 상대적 결정도는 탈지 후에 다소 감소하였다. 남작과 데지마 생전분의 blue value는 각각 0.37과 0.35이었으나 탈지 후 0.29및 0.28로 낮아졌다. 광투과도는 생전분보다 탈지전분이 더 높았다. DSC에 의한 호화 개시 온도는 생전분의 경우 남작 전분이 데지마 전분보다 높게 나타났으며 생전분의 호화엔탈피도 남작 전분이 더 컸으나 탈지후에는 두 전분 모두호화 엔탈피가 감소하였다.
