Applied Biological Chemistry
- 제32권3호
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- Pages.286-294
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- 1989
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
새우의 품질에 미치는 가열 및 건조방법의 영향
Effects of Cooking and Drying Methods on the Quality of Shrimp
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Kim, Hyun-Ku
(Korea Food Research Institute) ;
- Jo, Kil-Suk (Korea Food Research Institute) ;
- Shin, Hyo-Sun (Department of Food Technology, Dongguk University)
- 발행 : 1989.09.30
초록
가열처리 및 건조방법이 새우의 품질에 미치는 영향을 밝히고자 하였다. 생새우의 콜레스테롤 함량은 건물 100g당 81.4mg이었으며, 동결 건조한 것은 열풍건조한 것보다 그의 함량이
Effects of cooking and drying methods on the quality of shrimp, Metapenaeus joyneri, were investigated. The cholesterol content of fresh shrimp was 81.4mg/100g of dry basis. It was
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