냉장및 냉동 닭고기의 품질비교

  • 이무하 (한국과학기술원 식품공학연구실)
  • Published : 1988.05.01

Abstract

닭고기의 냉장$\cdot$냉동보존 방법은 그저 단순히 보존기간을 연장한다는 생각으로 임해서는 안된다. 소비자가 원하는 맛의 유지와 신선도가 함께 고려되어지는 연구가 있어야 한다.

Keywords