한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제21권4호
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- Pages.269-275
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- 1988
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
난백 lysozyme에 의한 연제품의 방부 효과
The Preservative Effect of Egg White Lysozyme Added Surumi Products
- 김영만 (동의대학교 식품과학연구소) ;
- 이병호 (동의대학교 식품과학연구소) ;
- 이상훈 (동의대학교 식품과학연구소) ;
- 신일식 (동의대학교 식품과학연구소) ;
- 이태식 (동의대학교 식품과학연구소)
- KIM Young-Man (Institute of Food Science, Dongeui University) ;
- LEE Byung-Ho (Institute of Food Science, Dongeui University) ;
- LEE Sang-Hoon (Institute of Food Science, Dongeui University) ;
- SHIN Il-Shik (Institute of Food Science, Dongeui University) ;
- LEE Tae-Shik (Institute of Food Science, Dongeui University)
- 발행 : 1988.11.01
초록
연제품의 보존제로서 lysozyme의 효과를 검토하기 위하여, 부패된 연제품에서 7종의 대표 균주를 분리 선정하여 lysozyme에 의한 발육조지 효과와 hexametaphosphate와 pyrophosphate을 병용 첨가하였을 때의 발육조지 효과를 측정하고 각 균에 대한 항균제의 발육조지 농도를 측정한 후 가장 효과적인 농도를 게맛살, 어묵과 튀김어묵에 첨가 또는 침지하여
Inhibitory effects on bacterial growth by using lysozyme and mixtures of it with other antibacterial substances (sodium hexametaphosphate and sodium pyrophosphate) were investigated against the 7 kinds of hacterial strains isolated from putrefied surumi products. The growth inhibitory concentrations of lysozyme and lysozyme + sodium hexametaphosphate + sodium pyrophosphate against the bacteria were added to kamaboko, imitation crab meat and fried surumi, then viable cell count, pH and VBN were examined during the storage at
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