Chemical Changes in Garlic Bulbs Resulting from Ionizing Energy Treatment at Sprout-Inhibition Dose

발아억제 선량의 전리에너지가 마늘의 성분변화에 미치는 영향

An assessment of the nutritional aspects on irradiated garlic bulbs, stored for 10 months at low$(3{\pm}1^{\circ}C,\;75{\sim}85%\;R.H.)$ and room$(12{\pm}5^{\circ}C,\;75{\sim}85%\;R.H.)$, was performed by means of investigations on the changes in some chemical composition. Ionizing energy treatment at 0.1kGy gamma-ray brought about no significant changes in the moisture content of stored garlic, but it contributed to the reduction of the changes in total available carbohydrate content of stored garlic. After 8 months of storage, the content of free sugars was significantly higher in nonirradiated garlic than in irradiated garlic, especially in low temperature storage. The 0.1kGy irradiation at the sprout-inhibition dose had no apparent effect on the content of ascorbic acid in stored garlic, and sulfurcontaining amino acids appeared to be little affected by the irradiation at 0.1kGy, even though there were some sensitive amino acids like glutamic and aspartic acids.

마늘의 품질보존을 위한 수단으로서 전리에너지인 장마선의 이응이 가능해짐에 따라, 발아억제 선량인 0.1kGy 처리와 저장조건$(3{\pm}1^{\circ}C,\;75{\sim}85%\;R.H.;\;12{\pm}5^{\circ}C,\;75{\sim}85%\;R.H.)$이 마늘의 몇가지 성분변화에 미치는 영향을 조사하였다. 0.1kGy의 감마선 조사는 시료의 수분함량에 거의 영향을 미치지 않았으나 실온저장 10개월 후의 대조시료는 조사시료에 비해 수분함량이 유의적으로 감소되었다(P<0.05). 발아억제 처리는 저장중 시료의 총당 함량의 변화를 완만하게 하였으며, 저온저장 8개월 후 대조시료의 유리당 함량은 조사시료에 비해 유의적으로 증가되었다. 발아억제 선량의 감마선 처리는 시료의 아스코르브산과 지방산 참량에 거의 영향을 주지 않았으나 아미노산 조성중 글루탐산과 아스파르트산 함량에는 영향을 미치는 것으로 나타났다.