Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 20 Issue 5
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- Pages.674-682
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- 1988
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- 0367-6293(pISSN)
Lipid Composition of Roe, Muscle and Viscus of Liza Carinata, a Species of the Mugilidae Family
등줄숭어의 알, 근육 및 내장의 지질조성에 관한 연구
- Joh, Yong-Goe (Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University) ;
- Lee, Kyeng-Hee (Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University) ;
- Cho, Yon-Joo (Department of Food Science and Nutrition, Dong-A University)
- Published : 1988.10.01
Abstract
Total lipids from the roe, muscle and viscus of L. carinata were analyzed for lipid composition by column chromatography, thin-layer chromatography and gas-liquid chromatography. The roe lipids were characterized by a high level of wax esters (63.1%) and a low proportion of trigiycerides (9.9%). The viscus lipids also contained wax esters (32.8%) as its main component, followed by free fatty alcohols and acids (23.5%). On the other hand, the muscle lipids were found to contain a large amount of triglycerides (66.1%) with a trace of wax esters. The main fatty alcohol component of roe and viscus wax esters was C16:0 alcohol (53.0%; 61.7%), accompanied by C18:1 alcohol (10.2%) in the former and by C15:0 alcohol (8.8%) in the latter. Considerable amounts of odd-numbered fatty alcohols were found in both wax esters. On the other hand, the fatty acids of the roe and viscus wax esters contained a high percentage of monounsaturated (49.7%-56.6%) consisting of C16:1, C18:1 and C17:1 acid, and a significant amount of polyunsaturated (41.2%-32.9%), particularly C20:5
등줄숭어의 알, 근육 및 내장 지질의 지질 조성과 각 지질 분획의 알콜 및 지방산 조성을 조사하였다. 지질 함량은 알에 18.5%로 제일 많았고, 내장에는 8.5%, 근육에는 4.4%로 제일 적었다. 알의 지질 조성은 매우 특이하여 왁스 에스텔이 63.1%로 제일 많았으나, 트리글리세리드는 9.9%에 지나지 않았다. 이에 반하여 근육 지질의 경우는 트리글리세리드가 66.1%로 제일 많이 검출되었으나, 왁스 에스텔은 거의 존재하지 않았다. 내장 지질에도 왁스 에스텔이 32.8%나 검출되었다. 알콜 조성을 보면 세칠알콜(C16 : 0)이 알과 내장 왁스 에스텔의 중요한 성분으로 각각 53.0%, 61.7%였으며, 그 다음으로 주요한 알콜은 알의 경우는 올레알콜(C18 : 1), 팔미토올레알콜(C16 : 1) 및 스테아르알콜(C18 : 0)이, 내장의 경우는 펜타데카놀(C15 : 0), 스테아르알콜 이였다. 또 두 왁스 에스텔에는 C15 : 0, C15 : 1, C17 : 0, C17 : 1, C19 : 0 및 C19 : 1과 같은 기수 알콜도 상당량 함유되어 있었다. 알과 내장의 왁스 에스텔의 지방산 조성은 팔미토올레산, 올레산 및 ???l타데카모노엔산과 같은 모노엔산이(49.7-56.6%)로 제일 많았으며 아이코 사펜타엔산도 상당히 함유(12.2%, 10.1%)되어 있었다. 또 알의 트리글리세리드의 지방산 조성을 보면 고도 불포화지방산 함량(28.4%)은 근육, 내장의 그것보다(19.4%, 19.2%)보다 훨씬 높았으나, 스테아르산, 팔미트산과 같은 포화지방산 함량은 근육, 내장의 그것보다 약간 낮았다. 알의 인지질의 지방산 조성은 근육의 그것과 비슷하여 고도 불포화지방산이 약 50%로 내장의 34.2% 보다 훨씬 높았다. 근육에 있어서 유리지방산 조성이 인지질의 지방산 조성과 흡사한 것으로 보아, 이 유리지방산은 인지질의 가수분해물로 생각된다.. 젓갈의 pH도 숙성기간중 서서히 증가되었다.13{\sim}126Kcal/mol$로 감소하였으며, 동결속도