한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제20권4호
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- Pages.569-575
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- 1988
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- 0367-6293(pISSN)
팜유와 우지로 제조한 라면의 저장 안정성에 대한 산화방지제 효과의 비교
Relative Effectiveness of Some Antioxidants on Storage Stability of Instant Noodle(Ramyon) Fried by Palm Oil and Beef Tallow
- Yang, Joo-Hong (Department of Food Technology, Dongguk University) ;
- Chang, Young-Sang (Nhong Shim Co., Ltd.) ;
- Shin, Hyo-Sun (Department of Food Technology, Dongguk University)
- 발행 : 1988.08.01
초록
몇가지 산화방지제와 상승제를 첨가한 팜유와 우지로 튀긴 라면의 저장 안정에 대한 산화방지 효과를 저장 라면에서 추출한 유지의 이화학적 항수(과산화물값, carbonyl값, conjugated diene)의 변화와 n-hexanal의 생성량을 측정하여 비교하였다. 팜유와 우지에
Storage stabilities of ramyons fried in palm oil and beef tallow with added antioxidants and their synergists were investigated by comparing the changes in physicochemical parameters and n-hexanal concentrations of oils extracted from ramyons during storage. Ramyons fried in palm oil and beef tallow with added