한국식생활문화학회지 (Journal of the Korean Society of Food Culture)
- 제3권4호
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- Pages.391-396
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- 1988
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- 1225-7060(pISSN)
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- 2288-7148(eISSN)
약식의 제조방법과 저장온도 및 기간에 따른 조직감의 변화
Effects of processing method and storage temperature and time on the texture of Yaksik(cooked and seasoned glutinous rice)
- 이혜정 (경희대학교 식품영양학과) ;
- 이영근 (경희대학교 식품영양학과) ;
- 구성자 (경희대학교 식품영양학과) ;
- 홍성희 (고려대학교 식품공학과) ;
- 이철호 (고려대학교 식품공학과)
- Lee, Hei-Jeung (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University) ;
- Lee, Young-Keun (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University) ;
- Koo, Sung-Ja (Department of Food and Nutrition, Kyunghee University) ;
- Hong, Sung-Hee (Department of Food Technology, Korea University) ;
- Lee, Cherl-Ho (Department of Food Technology, Korea University)
- 발행 : 1988.12.30
초록
약식의 유통기간을 결정하는 중요한 품질요소인 조직감의 경화현상을 측정하는 방법을 수집하고 제조방법과 저장조건에 의한 경화속도의 변화를 조사하였다. 전통적으로 사용되는 표준 제조방법으로 만든 약식은 실온
The method for the measurement of texture hardening phenomena, which is the limiting factor of shelf-life of Yaksik in the market, was established. The changes in the hardening rate by the processing conditions and the storage temperature and time were examined. The standard sample made by traditional method could be kept at room temperature
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