국내 업계별 효소이용 실태

세계적인 효소시장을 약 6억달러(1985년)로 추정해 볼 때 식품공업에 사용되는 효소는 이중 약 30% 내외가 되는 것으로 알려져 있으나 잠재적인 사용 가능분야를 감안하면 앞으로 차지하는 비율이 계속 증가할 것으로 예상된다. 국내에서 식품공업에 사용되는 효소를 분야별로 살펴보기로 한다.