Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

The Effect of Ingredients on the Hardness of Ginseng Jelly by Response Surface Methodology

반응표면 실험계법에 의한 인삼젤리의 견고성에 미치는 각성분의 영향

  • Lee, Hyung-Ok (Laboratory of Ginseng Products, Korea Ginseng & Tobacco Research Institute) ;
  • Sung, Hyun-Soon (Laboratory of Ginseng Products, Korea Ginseng & Tobacco Research Institute) ;
  • Suh, Kee-Bong (Laboratory of Ginseng Products, Korea Ginseng & Tobacco Research Institute)
  • 이형옥 (한국인삼초연구소 인삼제품연구실) ;
  • 성현순 (한국인삼초연구소 인삼제품연구실) ;
  • 서기봉 (한국인삼초연구소 인삼제품연구실)
  • Published : 1986.08.01
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Abstract

The effect of ingredients on the hardness of ginseng jelly were studied by response surface methodology and observed by multiple regression equation $({R_A}^2=0.8660)$ and response surface contour. The hardness of ginseng jelly was directly influenced by the order of the contents of glucose > gelatin > sucrose > water > citric acid and it was also affected interactions of water and glucose.

검 형태의 인삼젤리에 대하여 조직감 특성 중 견고성을 반응표면 실험계획법으로 조사하여 본 결과 각성분이 제품의 견고성에 미치는 영향을 회귀방정식$({R_A}^2=0.8660)$으로 나타낼 수 있었고, 2가지 원료가 견고성에 미치는 경향을 등고선 그림(response surface contour)을 통하여 관찰 하였다. 1차적인 영향은 구성성분 중 포도당 시럽>젤라틴>설탕>수분>crtric acid순 이었으며 이중 수분과 포도당 시럽의 경우는 교호작용에 의한 영향도 매우 큰 것으로 나타났다.

Keywords