Applied Biological Chemistry
- 제28권3호
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- Pages.167-173
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- 1985
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
증자인삼(蒸煮人蔘)의 건조특성(乾燥特性)과 건조(乾燥)에 수반(隨伴)하는 삼근(蔘根)의 수축(收縮)
The Drying Characteristics of Cooked-Ginseng Root and Its Shrinkage during Dehydration
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Chun, Jae-Kun
(College of Agriculture, Seoul National University) ;
- Park, Hoon (Korea Ginseng and Tobacco Research Institute) ;
- Suh, Chung-Sik (Yeungnam Junior College of Technology)
- 발행 : 1985.09.30
초록
홍삼제조(紅蔘製造)와 관련된 품질저하현상(品質低下現象)의 원인구명(原因究明)을 위하여 증자인삼(蒸煮人蔘)의 열풍건조과정(熱風乾燥過程)에 따른 건조특성(乾燥特性)과 이에 수반(隨伴)되는 수축양상(收縮樣相)을 검토(檢討)하였다. 건조초기(乾燥初期)에 급격한 건조현상(乾燥現象)을 볼 수 있으며 확산기작식에 적용한 결과 건조단계(乾燥段階)가 건조온도(乾燥溫度)에 따라서는 2기(期) 내지 3기(期)의 감율건조기(減率乾燥期)로 구분(區分)되었다. 또한 건조상수(乾燥常數)값 k가 건조온도별로 뚜렷한 차이(差異)를 가져 온도의존성(溫度依存性)이 큼을 알 수 있으나 건조중(乾燥中) 일정(一定)한 값은 갖지 않고 계속 변(變)하였다. k값의 감소(減少)는 건조초기(乾燥初期)에 심하였고
Hot air drying characteristics of six year old cooked ginseng root at temperature ranges of
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