Applied Biological Chemistry

  • 제28권3호
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  • Pages.156-161
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  • 1985
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  • 2468-0834(pISSN)
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  • 2468-0842(eISSN)
한국응용생명화학회 (The Korean Society for Applied Biological Chemistry)
권호 표지

세품종 고구마 전분의 이화학적 특성 및 산처리(lintnerization)에 의한 비교

Physicochemical Properties and Characteristics on Lintnerization of Sweet Potato Starches from Three Cultivars

  • 임서영 (서울대학교 가정대학 식품영양학과) ;
  • 신말식 (전남대학교 자연과학대학 식품영양학과) ;
  • 안승요 (서울대학교 가정대학 식품영양학과)
  • Lim, Seo-Young (Dept. of Food and Nutrition, Seoul National University) ;
  • Shin, Mal-Shick (Dept. of Food and Nutrition, Chonnam National University) ;
  • Ahn, Seung-Yo (Dept. of Food and Nutrition, Seoul National University)
  • 발행 : 1985.09.30
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초록

분질 고구마인 원기, 중간질 고구마인 신미, 점질 고구마인 천미의 전분을 추출하여 이화학직 특성과 산처리에 의한 변화를 비교하였다. 세 품종 고구마 전분의 팽화와 호화는 모두 두 단계로 일어났으며, 팽화력은 신미가 가장 높았고 다음 천미, 원기의 순이었다. 원기 품종 고구마의 amylose 함량은 다른 고구마보다 높았다. 산 가수분해는 세 전분 모두 두 단계로 진행되었으며, 원기 전분의 가수분해율은 신미 및 천미 보다 낮았다. 생전분 및 산처리 전분의 X-ray 회절도는 모두 Ca 형이었으며, 상대적 결정화도는 원기, 천미, 신미 순으로 낮았다.

Physicochemical properties and characteristics on lintnerization of sweet potato starches from Wouki(the dry type), Shinmi(the intermediate type) ana Chunmi(the moist type) were investigated. Swelling and gelatinization curves of these starches showed a two-stage process. Swelling powers of starches were higher in order of Shinmi, Chunmi and Wonki over a range of temperatures. Amylose content of Wonki was higher than those of other two. Hydrolytic patterns of three starches with 2.2 N HCI at $35^{\circ}C$ showed two distinct stages. Hydrolysis extents of Wonki starch were lower than those of Shinmi and Chunmi starches. X-ray diffraction patterns of native and lintnerized starches were the Ca crystalline type. The relative crystallinities of these starches were higher in order of Worki, Chunmi and Shinmi.

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