Effect of Acid Treatment on Extractability and Properties of Agar

산처리(酸處理) 조건(條件)이 한천(寒天)의 수율(收率) 및 성질(性質)에 미치는 영향(影響)

Agar was prepared from domestic agarophyte (Gelidium amansii) by a process of acid extraction. Optimal conditions in the acid treatment of the seaweed and the gelling properties of the agar thus prepared were investigated. The yield and gel strength of the control (the agar extracted with distilled water) showed 13,3% and 306g/$cm^2$, respectively. The yield of 38.7% was obtained when agar was extracted with 0.007N Hydorchloric acid while the gel strength of agar,511g/$cm^2$ was observed with the agar extracted with 0.005N Hydorchloric acid solution. The agar extracted with hydrochloric acid solution showed excellent properties of agar at the acid concentration range 0.005N-0.01N The cooking time of 60 min. was found to be effective to the yield and also to the gelling property of the agar and the cooking longer than 60 min. was proved to be destructive to agar. In general, yield and gelling properties of the agar obtained showed a close relation to the acid concentration and cooking time, but no consistent influence on the contents of ash and sulfur trioxide.

참우뭇가사리 (Gelidium amansii sp.)를 원예(原藻)로 하여 추출조건( 抽出條件)(산(酸)의 종류(種類)와 농도(濃度) 및 추출시간(抽出時間) 등)에 따른 한천(寒天)의 수율(收率)과 이화학적성질(理化學的性質)을 분석(分析)하였으며, 조건별(條件別)로 추출(抽出)된 한천(寒天)에 대하여 agarose와 agaropectin의 비율(比率)을 측정(測定) 검토(檢討)하였다. 자숙중(煮熟中)에 염산(鹽酸), 황산(黃酸) 및 초산(酢酸)을 가했을 때, 추출(抽出)된 한천(寒天)의 수률(收率)과 젤리강도를 비교(比較)한 결과(結果) 염산(鹽酸)을 가하여 추출(抽出)한 것이 가장 우수(優秀)하였으며 산(酸)의 알맞은농도(濃度)는 0.005-0.01N HCI의 범위임을 알았다. 산(酸)을 첨가하지 않고 추출(抽出)한 대조구(對照區)의 수율(收率)과 젤리강도는 13.3%, $306g/cm^2$였다. 산(酸)의 종류(種類)와 농도별(濃度別)로 가장 높은 수율(收率)을 보인 추출조건(抽出條件)은 0.007N HCI의 38.7%, 0.007N $H_2SO_4$의 40.5%. 0.05N $CH_2 COOH의 42.4%였다. 그리고 가장 높은 젤리강도를 보인 추출조건(抽出條件)은 0.005N HCI일 때의 $511g/cm^2$, $0.005N\;CH_2 COOH일 때의 $463g/cm^2$, 0.01M $CH_2COOH$ 일때의 $436g/cm^2$였다. 그리고 구(對照區)와 젤리강도 및 수율(收率)이 가장 높게 나타난 산처리추출(酸處理抽出)된 한천중(寒天中) agarose의 함량이 가장 많은 것은 젤리강도가 가장 높은 0.005N HCI 처리구한천(處理區寒天)이었으며, 이때 성분(成分)과 황산기(黃酸基)의 함량은 가장 적었다.