한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제17권6호
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- Pages.485-491
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- 1984
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
고등어의 가공 및 저장중의 히스타민 생성에 미치는 첨가물의 영향(2) Glucose, Glycine, Sucrose 및 Sorbic Acid의 영향
Effect of Food Additives on the Histamine Formation during Processing and Storage of Mackerel (2) Effect of Glucose, Glycine, Sucrose and Sorbic Acid
- KANG Jin-Hoon (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- PARK Yeung-HO (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan)
- 발행 : 1984.11.01
초록
적색육어류의 히스타만생성에 미치는 첨가물의 영향을 검토하기 위하여 고등어를 시료로 하여 이에 glucose, sucrose, glycine 및 sorbic acid 등을 첨가하여 저장하여 두고 저장기간에 따른 히스타민함량 및. 히스티딘탈탄산효소활성의 변화를 측정하였으며, 아울러 시료육의 성상이 히스타민생성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 시료육의 역쇄정도를 달리 하였을 때의 히스타민함량의 변화를 비교, 검토하였다. 1. 균질화한 시료육에 glucose, sucrose 및 glycine을 각각
In succession to the previous paper, the effect of the addition of food additives, such as glucose, glycine, sucrose and sorbic acid on the histamine formation and histidine decarboxylase activity in mackerel muscle during storage at
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