Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Calorie, Mineral Content and Amino Acid Composition of Korean Rice

우리나라 쌀의 칼로리, 무기질 및 아미노산 함량

  • Kim, Sung-Kon (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Kim, Il-Whan (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Han, Yang-Il (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Park, Hong-Hyun (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Lee, Kyu-Han (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Kim, Eul-Sang (Department of Food and Nutrition, Dankook University) ;
  • Cho, Man-Hee (Department of Food and Nutrition, Dankook University)
  • 김성곤 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 김일환 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 한양일 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 박홍현 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 이규한 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 김을상 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과) ;
  • 조만희 (단국대학교 문리과대학 식품영양학과)
  • Published : 1984.11.30
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Abstract

Calorie, mineral content and amino acid composition of four japonica, seven $j{\times}indica$ and one waxy milled rice were analyzed. No significant differences in calorie, mineral content and amino acid composition were found between japonica and $j{\times}indica$ rice varieties. Only the variation of methionine among varieties was noticed. The most limiting amine acid of milled rices was lysine.

일반계 4품종, 다수계 7품종 및 찹쌀 1품종의 백미를 대상으로 칼로리, 무기질 및 아미노산 함량을 분석하였다. 칼로리나 무기질 함량은 일반계와 다수계 품종간에 큰 차이점이 없었으며, 찹쌀은 멥쌀에 비하여 인과 칼륨의 함량이 높았다. 아미노산 함량은 글루탐산을 제외하고는 품종간에 유의적인 차이가 없었다. 메티오닌은 품종간에 큰 차이를 보였다. 시료 쌀의 제1제한 아미노산은 모두 라이신이었으며 제 2제한아미노산은 트레오닌이었다.

Keywords