Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)
- Volume 13 Issue 1
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- Pages.97-106
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- 1984
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- 1226-3311(pISSN)
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- 2288-5978(eISSN)
Studies on the Processing of Krill Sauce
크릴간장 제조(製造)에 관한 연구(硏究)
- Lee, Eung-Ho (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
-
Cho, Soon-Yeong
(Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- Cha, Yong-Jun (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- Park, Hyang-Suk (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- Kwon, Chil-Sung (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan)
- 이응호 (부산수산대학 식품공학과) ;
-
조순영
(부산수산대학 식품공학과) ;
- 차용준 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 박향숙 (부산수산대학 식품공학과) ;
- 권칠성 (부산수산대학 식품공학과)
- Published : 1984.03.31
Abstract
The Antarctic krill, Euphausia superba, is drawing attention over the world as the largest source of unutilized proteins in the ocean. For the use of krill as a human food, processing conditions of krill sauce by autolysis and/or commercial proteolytic enzyme digestion were examined. The krill was chopped and mixed with equal weight of water, and hydrolyzed by autolysis and/or commercial proteolytic enzyme digestion. The optimal conditions for hydrolysis of krill were
남대양(南大洋)에 다량 서식하고 있는 중요한 단백질자원(蛋白質資源)인 크릴을 보다 유효하게 식량(食糧)으로 이용하기 위한 방안의 하나로 크릴을 원료로 하여 그 자체에 존재하는 활성이 높은 자가소화효소(自家消化酵素)나 단백질분해효소(蛋白質分解酵素)로써 크릴간장 제조(製造)를 시도(試圖)하였다. 마쇄한 크릴에 동량(同量)의 물을 첨가하여 가수분해(加水分解)시킬 때의 최적가수분해조건(最適加水分解條件) 및 저장안정성(貯藏安定性)을 검토(檢討)하고 아울려 제품의 정미성분(呈味成分)을 분석(分析)하였다. 자가소화(自家消化)에 의한 경우와 bromelain, complex enzyme을 첨가한 시료(試料) 모두
Keywords