Changes of Protein During Growth of Soybean Sprout

Gel filtration에 의한 콩나물 제조중(製造中) 단백질(蛋白質)의 변화조사(變化調査)

Gel filtration of water soluble protein of soybean and cotyledon of sprout at various growth stages by using Sephadex G-200 showed 5 fractions (A,B,C,D and E). According to gel filteration and disc gel electrophoresis, fraction B,C and D were identified as 11S,7S and 2S, respectively. Fraction A was turbid substance and fraction E showed 1 peak. During growth of sprout 7S decreased firstly, 2S secondly and 11S lastly in cotyledon. Fraction A increased until 6th day and decreased thereafter while E increased throughout the growth. In axis only two fractions (11S+7S and E) were showed, and 11S+7S fraction was little changed and fraction E increased slightly with the growth.

대두(大豆)와 대두(大豆)의 발아과정별(發芽過程別) 수추출단백질(水抽出蛋白質)을 Sephadex G-200에 의해서 gel fietration 으로 분획(分劃)한 결과 자엽부(子葉部)에서는 5 개의 분획 (A, B, C, D 및 E) 이 얻어졌고 표품(標品)의 gel filtration과 disc gel electrophoresis 로서 그중(中) A분획이 혼탁물질, B가 11S, C가 7 S, D가 2S로 동정(同定)되었으며 E는 전기영동상에 1 peak를 보였다. 발아(發芽)에 따른 이들 분획(分劃) 변화(變化)는 자명부(子蓂部)에서는 7 S가 먼저 감소되고 2 S가 그 다음이며 11S가 맨나중에 감소되었다. A분획(分劃)은 6 일까지 증가되다가 감소를 보이고 E분획(分劃)은 계속 증가추세를 보이었다. 배축(胚軸)에서는 단지 2 개의 분획(分劃)이 나타났고 그 하나는 B+C(11S+ 7S)의 혼합물이었고 다른 하나는 E분획(分劃)이었다. 발아(發芽)에 따라서 11S+ 7 S 분획(分劃)은 큰 변화(變化)가 없었고 E 분획(分劃)은 약간의 증가를 보였다.