한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제16권3호
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- Pages.341-347
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- 1984
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- 0367-6293(pISSN)
오렌지 과립 1차가공품의 저장성
Storage Trial of Tentatively Thermal-processed Orange Sac
- 구영조 (농어촌 개발공사 식품연구소) ;
- 이동선 (농어촌 개발공사 식품연구소) ;
- 이승춘 (해태 농수산 주식회사) ;
- 이학태 (해태 농수산 주식회사) ;
- 신동화 (농어촌 개발공사 식품연구소)
- Koo, Young-Jo (Food Research Institute/AFDC) ;
- Lee, Dong-Sun (Food Research Institute/AFDC) ;
- Lee, Seung-Choon (Haitai Agricultural and Marine Products Co., Ltd.) ;
- Lee, Hak-Tai (Haitai Agricultural and Marine Products Co., Ltd.) ;
- Shin, Dong-Hwa (Food Research Institute/AFDC)
- 발행 : 1984.09.30
초록
과립혼입 오렌지 쥬우스용 오렌지 과립을 대량 으로 1차 가공하여 중간제품으로 저장하면서 필요시에 완제품으로 제조할 수 있는 방안을 모색하기 위하여 오렌지 과립의 열처리 조건 및 포장방법별 저장중 품질변화와 완제품 제조에 따른 저장제품의 가공적성을 확인한 결과 5개월 이상 안전저장이 가능하였으며 포장후 살균공정과 고온충진공정에서의 가공방법별 차이는 없었고 포장방법에 따른 차이는 있어 관포장이 가장 좋았고 3겹파우치포장, 2 겹파우치포장 순이었다. 또한 쎄그먼트로 가공 저장하는 것이 과립으로 저장하는 것보다 우수하었으며 2겹파우치 포장을 제외한 모든 처리구에서 대조구(과립 저장초기에 가공한 과립혼입 쥬우스 완제품)보다 관능검사 결과가 좋게 나타나서 중간제품으로 저장하였다가 제조한 완제품이 품질면에서 더 좋다는 것을 확인하였다.
In order to provide orange sac for off-season processing of sac-suspended orange juice, orange was processed into intermediate form of orange sac or segment, stored at
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