초록
감마선(線) 조사(照射)와 자연저온(自然低溫)에 의한 송이 저장법(貯藏法) 개발(開發)을 목적(目的)으로 $1{\sim}2.5kGy$ 범위(範圍)의 감마선(線)을 조사(照射)하고 자연저온(自然低溫) 저장고(貯藏庫)에 저장(貯藏)하면서 이화학적(理化學的) 변화(變化)를 조사(調査)하였다. 비조사구(非照射區)에서는 저장(貯藏) 7 일(日)에 97%의 갓이 피었고, 28%의 높은 부패율(腐敗率)을 나타내었으나 적정선량(適正線量)이라고 생각되는 $2{\sim}2.5kGy$ 조사구(照射區)에서는 5%의 갓핌과 $5{\sim}8%$의 낮은 부폐율(腐敗率)을 보였으며, 중량감소(重量減少), texture 및 내부(內部)의 변색(變色)에 있어서도 조사구(照射區)는 비조사구(非照射區) 보다 우수하여 10일(日) 이상(以上)의 저장기간(貯藏期間)을 연장(延長)할 수 있었다. 화학성분(化學成分) 변화(變化)에 있어서는 선량(線量)의 증가(增加)와 더불어 환원당(還元糖)이 약간증가(增加)하였고 ascorbic acid는 감소(減少)하였으며 다른 성분(成分)에 있어서는 별차이(別 差異)가 없었다.
In order to develop the storage method of pine agaric by irradiation, pine agarics irradiated with 1,2 and 2.5 kGy were stored in natural low temperature storage room ($15{\pm}2^{\circ}C$, RH: $80{\pm}5%$) and the physicochemical properties were investigated during the 15 days of storage. Veil opening rate of pine agaric was 97% after 7 days storage in control, whereas only 5% in 2-2.5 kGy irradiated groups. Rotting rate after 7 days storage were 28% in control,5-8% in 2-2.5 kGy irradiated groups. In comparison of weight loss, texture and appearance.2-2.5 kGy irradiated groups were better than control. Chemical composition of pine agaric was not remarkably changed by the irradiation and storage period except a slight increase in reducing sugar and a decrease in ascorbic acid by the increase of irradiation dose.