초록
혼합(混合) 조미료(調味料)의 부원료(副原料)로 사용되고 있는 마늘분말(粉末)의 효과적(效果的)인 살균법(殺菌法) 개발(開發)을 목표((目標)로 $\gamma$-선(線) 조사후(照射後) $30{\pm}1^{\circ}C$에서 3개월간(個月間) 저장(貯藏)하면서 미생물(微生物)의 생육상태(生育狀態)와 몇가지 이화학적(理化學的) 대성(待性)에 대한 실험(實驗)을 수행(遂行)하였다. 마늘 분말(粉末)의 일반세균(一般細菌)과 대장균군(大腸菌群)은 g당(當) $4.7{\times}10^{4}$과 $5.0{\times}10^{3}$으로 각각 나타났으며, 대장균군(大腸菌群)은 5kGy, 일반세균(一般細菌)은 7kGy조사(照射)로서 완전(完全) 사멸(死滅)되어 저장(貯藏) 3개월후(個月候)에도 미생물(微生物)은 전혀 생육(生育)되지 않았으며, 세균(細菌)의 $D_{10}$값은 3.34로 나타났다. 살균선량(殺舊線量)에서 시료(試料)의 수분(水分), 당(糖), pH 및 색도(色度)는 거의 변화(變化)되지 않았고. pyruvic acid는 조사(照射)에 의해 거의 영향을 받지 않았으나 저장기간(貯藏期間)의 경과로 모든구(區)에서 점차 감소(減少)되었다.
Effects of irradiation on the microbial growth and physicochemical properties of garlic powder were investigated during 3 months storage. Total bacteria and coliform group of garlic powder were $4.74{\times}10^{4}$ and $5.0{\times}10^{3}$ per g, respectively and irradiation of 5 kGy and 7 kGy could sterilize coliform group and total bacteria, respectively. $D_{10}$ value of total bacteria was 3.34 and no microorganisms were grown in 5 to f kGy irradiated groups after 3 months storage at $30{\pm}1^{\circ}C$. Moisture, sugars and pH of garlic powder were not remarkably changed during storage but pyruvic acid content was slightly decreased with storage period. Color difference of garlic powder after 3 months storage could not be distinguished by naked eye, but a slight change was recongized by the mechanical measurement.