한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제16권1호
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- Pages.95-98
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- 1984
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- 0367-6293(pISSN)
Pilot scale 연속식(連速式) 김치순간살균장치(瞬間殺菌裝置)를 이용(利用)한 무우김치의 살균(殺菌)
Pasteurization of Chinese radish Kimchi by a Pilot Scale Continuous Kimchi Pasteurizer
- Gil, Gwang-Hoon (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Seoul National University) ;
- Kim, Kong-Hwan (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Seoul National University) ;
- Chun, Jae-Kun (Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Seoul National University)
- 발행 : 1984.03.30
초록
Pilot scale 연속식(連速式) 김치순간살균장치(瞬間殺菌裝置)를 사용하여 무우김치에 대한 살균효과(殺菌效果)를 분석(分析)하였다. 김치의 저장중(貯藏中)pH, 산도(酸度) 및 흡광도(吸光度)의 변화(變化)를 측정(測定)함으로써 장치가동시기(裝置稼動時間), 살균온도(殺菌溫度) 및 저장온도(貯藏溫度)가 산패방지(酸敗防止)에 미치는 영향(影響)을 조사(調査)하였다. 모든 실험(實驗)을 통해 살균구(殺菌區)는 비살균구(非殺菌區)에 비해 현저하게 높은 산패방지효과(酸敗防止效果)를 보였다. 장치(裝置)를 5, 10, 15, 20분(分)동안 가동(稼動)했을때 그에 따른 김치액(液)의 살균부통과시간(殺菌部通過時間)은 각각(各各) 16. 32, 48, 64초(秒)였고 살균시간(殺菌時間)이 길어질수록 산패방지(酸敗防止) 효과(效果)가 증가(增加)하였다. 살균부(殺菌部)의 온도(溫度)가 60, 65,
A pilot scale continuous Kimchi pasteurizer was used to study some factors affecting the retardation of acidification of Chinese radish Kimchi, stored at
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