KOREAN POULTRY JOURNAL (월간양계)
- Volume 15 Serial No. 163
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- Pages.113-118
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- 1983
계란의 살균처리
Abstract
계란의 살균처리는 난제품을 생산할 때 필수적으로 거쳐야 하는 공정이며 위생문제를 고려할 때 더욱 심각하게 다루어져야 한다. 계란은 특히 열에 민감하여 쉽게 응고되는데, 우리의 주 관심사가 여기에 있다.
Keywords
계란의 살균처리는 난제품을 생산할 때 필수적으로 거쳐야 하는 공정이며 위생문제를 고려할 때 더욱 심각하게 다루어져야 한다. 계란은 특히 열에 민감하여 쉽게 응고되는데, 우리의 주 관심사가 여기에 있다.