Applied Biological Chemistry
- 제26권4호
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- Pages.199-204
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- 1983
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
유청(乳淸)과 대두 단백질(蛋白質)의 공동침전(共同沈殿) 특성(特性)
Coprecipitation Characteristics of Cheese Whey and Soybean Proteins
- Wee, Jae-Joon (Dept. of Food Science and Technology, College of Agriculture, Seoul National University) ;
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Lee, Hyong-Joo
(Dept. of Food Science and Technology, College of Agriculture, Seoul National University)
- 발행 : 1983.12.31
초록
대두(大豆) 단백질에의 함유황(含硫黃) 아미노산 강화원(强化源)으로서 유청(乳淸)단백질을 사용하기 위한 목적으로 유청과 두유(豆乳)의 혼합물로부터 응고물을 만들고 유청(乳淸) 및 대두(大豆) 단백질의 공동침전 최적조건과 특성을 조사하였다. 유청과 두유는 1:1 부피비로 혼합한 다음 응고제인
As a way of utilizing cheese whey to fortify sulfur-bearing amino acids to soybean protein, whey-soybean coagulum was made from whey-soy milk mixture and optimum conditions for coprecipitation of the two proteins were determined. Mixture of whey and soymilk in 1 : 1 volume ratio was coagulated at
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