Microbial Inhibition of Lactic Strains isolated from Kimchi

김치에서 분리한 젖산균의 미생물 생육 저해

The inhibitory activity of 20 Lactic strains from Kimchi was tested against Escherichia coli and other microorganisms. Of the lactic strains investigated, A7 (Pediococcus cerevisiae) and C4(Leuconostoc spp.) were the most effective in restricting the growth of test organisms. The mixed culture inoculation of each selected lactic strain and Escherichia coli resulted in a drastic reduction in the plate count of Escherichia coli after 24 hours. Similar results were obtained when Staphylococcus aureus and Bacillus cereus were used as test organisms. For all test organisms, the presence of A7 caused a higher death rate constant than that of C4. Addition of catalase in the mixed culture did not prevent inhibition, suggesting that hydrogen peroxide did not cause the inhibition. The filtrate of A7 culture added to Escherichia coli showed identical inhibitory action, however heat treatment of filtrate at $80^{\circ}C$ 30min. destroyed the inhibitory activity. A7 filtrate treated with trypsin substantially lost the inhibitory effect, but not by pepsin. The results imply that the protein-like compound(s) is the principal inhibitor produced by this lactic strain.

김치에 분리한 젖산균 20주(株)의 Escherichia coli, Staphylococcus aureus 등 5종의 Test organism에 대한 생육저해실험 결과 가장 생육저해능력이 큰 A7 (Pediococcus cerevisiae)와 C4 (Leuconostoc spp.)를 선발하였다. 이 두 균주를 각각 Escherichia coli와 동시에 접종하여 배양한 결과 초기부터 Escherichia coli의 생육을 억제하였으며 약 24시간 후부터는 Escherichia coli의 균수가 급격히 감소하였다. Staphylococcus aureus와 Bacillus cereus에 대하여도 .대체로 비슷한 생육억제작용을 나타내었다. 세가지 Test organism 모두 A7과 배양할 경우 C4의 경우보다 더 큰 death rate constant를 나타내었다 이 혼합 배양액에 catalase를 첨가한 경우 생육저해현상에 영향이 없었으므로 이 두 균주의 생육억계작용은 $H_2O_2$ 생성과 관련이 없는 것으로 나타났다. A7의 배양 여액만을 Escherichia coli 배양액에 첨가한 경우에도 A7균주의 혼합 배양과 동일한 생육저해 현상을 보였으나 여액을 $80^{\circ}C$에서 30분간 열처리후 가하였을 때는 생육저해작용이 거의 나타나지 않을 뿐 아니라 여액에 trypsin 처리한 경우에도 생육저해작용은 크게 억제되었다. 이상의 결과로 A7 균주의 생육저해작용은 단백질류 생육저해물질의 생산에 의한 것이라고 추정할 수 있다.