Energy Accounting in Peach Canning Operations

복숭아통조림의 가공중 에너지소비

In order to establish the energy conservation strategy in canning of acid food, the enery consumption of peach canning factory was monitored. The energy intensity was investigated and quantification of thermal and electrical energy was undertaken in individual operations. For processing of 1 kg raw peach, thermal energy 864 kcal and electrical energy 0.045 KWh was consumed in overall factory. From daily processing of 14 M/T peach, 2060 kg waste like seeds and 1510 kg low grade product were produced, and syrup of 6240 kg was prepared for filling in can. Enery intensive operations were lyepeeling(35%) and pasteurization(53%). Steam quality in the monitored factory was in the range of $87{\sim}88%$ with no difference among processing lines and 23% of supplied thermal energy in pasteurization was utilized actually for heating food.

산성(酸性)식품의 통조림가공에서의 에너지절감방안의 수립을 위하여 복숭아통조림 가공중에서의 에너지 소비를 조사하였다. 복숭아 가공에서의 에너지 소요량(所要量)을 조사하고 각 공정별 전기 및 열에너지 사용량(使用量)을 측정하였다. 복숭아 통조림가공에서의 에너지 소요량은 원료 1kg 기준 열에너지 864kcal, 전기에너지 0.045kcal가 각각 소요되었으며 이중 88%가 열에너지이었다. 복숭아14ton/day에 대하여 2060kg의 씨등의 폐기물과 1510kg의 저등품이 생산되었고 6240kg의 주입액즙이 소요되었다. 주(主)에너지소비공정은 저온살균(53%) 알칼리박피(35%) 순(順)이었다. 사용되는 증기의 건도는 라인별 차이없이 $87{\sim}88%$이고 저온살균에서 가열효율은 23%이었다.