한국미생물·생명공학회지 (Microbiology and Biotechnology Letters)

  • 제8권2호
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  • Pages.119-123
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  • 1980
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  • 1598-642X(pISSN)
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  • 2234-7305(eISSN)
한국미생물·생명공학회 (The Korean Society for Microbiology and Biotechnology)
권호 표지

Monascus sp.가 생산하는 황색 색소에 관한 연구 제1보 황색 색소 생산의 배양 조건

Studies on the yellow pigment produced by Monascus sp. CS-2 PartI. cultural conditions for yellow pigment produceduction.

  • 장욱 (제일제당(주) 식품연구소) ;
  • 김현수 (제일제당(주) 식품연구소) ;
  • 손충홍 (제일제당(주) 식품연구소) ;
  • 배종찬 (제일제당(주) 식품연구소) ;
  • 유주현 (연세대학교 식품공학과)
  • 발행 : 1980.06.01
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초록

누룩으로부터 사상균을 분리하여 우수한 색소 생산균주를 선별하였고 이를 형태학적으로 분지 동정하였다. 배양조건으로 pH, 탄소원, 질소원, 무기염류, 통기효과 및 배양기간 등이 황색 색소 생산에 미치는 영향을 조사하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 선별된 색소 생산 균주를 형태학적으로 균사에 격벽과 균사체 끝에 피자기를 가지고 자낭포자와 분생포자를 형성하며 후막포자가 있는 Monascus 속으로 동정 되었다. 2. 색소생산의 최적 PH는 4.5 부근이었으며 질소원으로 yeast extract 0.2%, 탄소원으로 sucrose 3 % 첨가가 양호하였다. 무기염류에 대한 영향으로 KH$_2$PO$_4$및 MgSO$_4$.7$H_2O$ 0.1% 첨가가 좋았으며 통기효과는 75/500m1 (v/v) 배양기간은 3일이 적합하였다.

Culture conditions of yellow pigment in Monascus sp. were studied. According to the studies of culture conditions optimum condition was found to be pH 4.5, 3 days of incubation with 3% of sucrose as carbon source, 0.2 ％ of yeast extract as nitrogen source and 75m1 of medium in the 500m1 erlenmyer flask by rotary shaking (rpm 180) at 180 r.p.m. Effective levels of inorganic compounds were found to be 0.25 % of potassium phosphate monobasic and 0.1 ％ of Magnesium sulfate.

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