Applied Biological Chemistry

The Korean Society for Applied Biological Chemistry (한국응용생명화학회)
권호 표지

Quality Characteristics of Korean Malt Barley Varieties

한국산(韓國産) 맥주맥(麥酒麥)의 품질특성(品質特性)에 관(關)한 연구(硏究)

  • Shin, H.K. (Wheat & Barley Research Institute, Office of Rural Development) ;
  • Kim, Y.S. (Wheat & Barley Research Institute, Office of Rural Development) ;
  • Bae, S.H. (Wheat & Barley Research Institute, Office of Rural Development) ;
  • Kim, Z.U. (Agricultual College of Seoul National Univ.)
  • 신현국 (농촌진흥청 맥류연구소) ;
  • 김영상 (농촌진흥청 맥류연구소) ;
  • 배성호 (농촌진흥청 맥류연구소) ;
  • 김재욱 (서울대학교 농과대학)
  • Published : 1980.09.30
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Local malt barleys have been examined for the quality characteristics. Regional differences in quality characteristics of malt barley were observed in a single variety. Promising barley varieties for brewing, in terms of protein contents, germinating power and diastic power were Sacheon No. 2,6,9, Mokpo 11 and 12. Possible use of certain malt barleys is suggested and discussed.

한국(韓國)에서 육성(育成), 재배(栽培)되고 있는 주요(主要) 맥주맥품종(麥酒麥品種)의 품질특성(品質特性)을 검토(檢討)하였던바 그 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 단백질함량(蛋白質含量)이 낮았던 품종(品種)들이 전반적(全般的)으로 발아력(發芽力)이 양호(良好) 하였으며 diastic power도 높은 경향(傾向)이었다. 2. 한국산(韓國産) 맥주맥(麥酒麥) 품종중(品種中) 단백질함량(蛋白質含量)이 낮고 diastic power가 높아 맥주제조용(麥酒製造用)으로 유망시(有望視)되는 품종(品種)으로는 Golden-melon, 사천(泗川) 6호(號), 사천(泗川) 9호(號), 사천(泗川) 2호(號), 목포(木浦) 11호(號), 목포(木浦) 12호(號) 등(等)이었다. 3. 맥주맥(麥酒麥)의 품질(品質)은 동일(同一) 품종내(品種內)에서도 재배(栽培) 농가간(農家間)에 차이(差異)가 심(甚)하였다. 4. 맥주맥(麥酒麥)은 정맥시(精麥時) 보리쌀의 색택(色澤)이 양호(良好)하고 호화온도(糊化溫度)가 낮았으며 기타(其他) 취반특성(炊飯特性)이 양호(良好)하여 혼반용(混飯用) 보리쌀로 이용(利用) 할수 있는 가능성(可能性)을 밝힐 수 있었다.

Keywords