Trypsin Inhibitor and Hemagglutinating Activities of Some Minor Beans in Korea

한국산 두류(頭類)의 Trypsin 저해(沮害) 활성(活性) 및 적혈구(赤血球) 응집(凝集) 활성(活性)

Trypsin inhibitor and hemagglutinating activities of some minor beans produced in Korea were determined in comparison with those of soybean and the effects of heat treatment on the activities were studied. The results are summarized as follows 1. The trypsin inhibitor activity (% [TU] inhibited/mg) of soybean, red bean, kidney bean, and mung bean were 79.9, 46.4, 43.2 and 17.7, respectively, on the dry weight basis and were 194, 222, 170 and 75, respectively, on the protein basis. 2. Heat destruction by boiling or autoclaving of trypsin inhibitor activity of red bean, mung bean, kidney bean, and soybean were $85{\sim}87,\;87{\sim}94,\;76{\sim}79\;and\;67{\sim}72\;%$, respectively. No significant difference was, however, observed in the effect between the two heating methods. 3. The hemagglutinating activity (unit/g) of kidney bean, soybean, mung bean and red bean were 48,300, 18,000, 136 and non-detectable, respectively, on the dry weight basis and were 190,600, 43,700, 581 and non-detectable, respectively, on the protein basis. Heat treatment destructed the hemagglutinating activity in all three beans.

한국산 두류 중 대두를 비롯한 팥, 녹두, 강낭콩에 대하여 trypsin 저해(沮害) 활성(活性)과 적혈구(赤血球) 응집(凝集) 활성(活性)을 측정하고 이들을 가열 처리에 의한 파괴 효과를 실험한 결과는 다음과 같다. 1. 각 두류의 건물(乾物) 중량 당 저해(沮害) 활성도(活性度) (% [TU] inhibited/mg)는 대두가 가장 높아 79.9를 나타낸 반면 팥, 강낭콩은 각각 46.4, 43.2로 대두의 반정도이었으며 녹두는 17.7로 제일 적었다. 이를 단백질 중량당으로 환산하면 팥이 제일 높아 222를 보였고 그 다음이 대두 194, 강낭콩 170의 순이었으며 녹두는 제일 낮아 75를 보였다. 2. 열에 의한 trypsin 저해(沮害) 활성도(活性度)의 파괴율은 팥, 녹두가 각각 $85{\sim}87,\;87{\sim}94\;%$로 높았고 강낭콩, 대두는 각각 $76{\sim}79,\;67{\sim}72\;%$로 낮았다 그러나 boiling과 autoclaving 간의 가열 방법에 따른 차이는 발견할 수 없었다. 3. 각 두류의 토끼 혈액에 대한 적혈구(赤血球) 응집(凝集) 활성(活性)(hemagglutinating unit/g)은 팥에서는 나타나지 않았고 강남콩이 제일 많아 건물 1g당 48,300을 보인데 비해 대두는 18,000, 녹두는 136이었다. 이를 단백질 중량당으로 환산하면 마찬가지 경향을 보여 강남콩 190,600, 대두 43,700, 녹두 581로 나타났다. 이들 두류의 적혈구(赤血球) 응집(凝集) 활성(活性)은 가열 처리에 의하여 모두 파괴되었다.