The Trypsin Inhibitor Activity and Protein Pattern of the Soybean During Germination

대두발아(大豆發芽)에 따른 Trypsin Inhibitor Activity와 Protein Pattern의 변화(變化)

This investigation was to determine the changes in the trypsin inhibitor activity(TIA) and electrophoresis patterns of the soybean cotyledon and axis during germination. The TIA of the cotyledon decreased slightly and that of the axis decreased rapidly to 50% activivity after 7 day germination. At the 2nd, 3rd and 4th day's germination the TIA of the defatted dry axis was higher than that of cotyledon. However, the TIA of the fresh cotyledon was lower than that of the axis, due to its higher moisture content. Results from the electrophoretic studies showed that band 1 (polymer, 15S etc.), 2(11S), and 3(7S) whichare the major reserve proteins of soybean were decreased consid erably in cotyledon and axis and the fragments with Rm values between 0.5 and 1.0 were increased and band 5 showed up during germination. The band 4 of the cotyledon and band 6 of axis were not changed during germination. Generally speaking, the TIA and thereserve protein decreased as germination proceed.

본 실험은 대두(大豆)의 발아(發芽)에 따른 trypsin inhibitor activity(TIA)와 protein pattern의 변화에 관하여 조사함과 아울러 그 상관관계를 살퍼보기위한 목적으로 시도되었다. 자엽의 TIA는 발아(發芽)과정중(中) 조금 감소하였고, 배축에서는 급격히 감소해서 발아(發芽) 제 7일에는 제2일의 50%이하로 줄었다. 그리고 발아(發芽) 제 2,3,4일의 defatted dry sample에서 배축은 자엽보다 더 높은 TUI를 보여줬으며 배축의 수분함량이 자엽에 비해 높으므로 fresh sample당(當) TIA는 자엽보다 더 낮았다. 그리고 protein pattern은 자엽과 배축에 있어서 분자량이 큰 15S등의 polymer (band 1), 11S (band 2) 그리고 7S (band 3)가 감소했고 Rm치(値) 자엽의 band 5를 비롯하여 $0.5{\sim}1.0$사이에 높은 mobility를 가진 물질들이 생성(生成)되었다. 자엽의 band 4와 배축의 band 6은 거의 변하지 않았다. 그리고 발아에 따라 TIA의 감소와 저 장단백질의 감소는 있었으나 그 감소량이 서로 일치하지는 않았다.