Alkali붕괴도검정을 위한 최적조건에 대하여

Optimum Conditions for Alkali Digestibility Test in Rice

백미의 alkali 붕괴도 청정에 필요한 최적조건을 구하기 위하여 test-tube miller를 사용하여 도정하고 25$^{\circ}$, 30$^{\circ}$, 35$^{\circ}$ 및 4$0^{\circ}C$의 온도에서, 1.4%에서 2.8%까지 8수준의 KOH 농도로 일정한 시간을 두고, Indica, Japonica등 10품종을 사용하여 alkali붕괴도 시험을 행하여, 본 정 검정에 영향을 미치는 백미의 도정 정도, KOH 농도 처리온도 및 처리시간을 점토하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. Test-tube miller에서 90분간 도정한 시료는 alkali검정에 적당한 도정도를 나타내었다. 2. Japonica와 Indica를동시에 검정할 경우에는 1.8%의 KOH농도에서, Japonica만을 검정할 경우에는 1.4% 혹은 그 이하의 농도에서, 또 Indica만을 검정할 경우에는 2.2%의 농도에서 각각 3$0^{\circ}C$, 18시간 동안 처리하는 것이 최적 조건으로 보였다.

In other to determine the optimum condition for the alkali digestibility test, the milling degree of samples,the concentrations of potassium hydroxide,the temperature and the length of time for soaking were discussed.The results obtained from these experiment are summarized as follows; 1.Over 90 minute-milled samples in a new test tube miller showes the stable alkali digestibility values. 2.The optimum conditions for the alkali digestibility test were shown as 1.8 percent for the simultaneous treatment of Indica and Japonica varieties,1.4 percent or below for only Japonica and/or soft group varieties,and 2.2 percent of KOH for only Indoca and/ot hard group varieties provided the temperature and soaking time were fixed at \;30^{\circ} and 18 hours respectively.