효소에 의한 제탁조작과 맥주의 발포성 제I보. 제조공정중의 발포성상실

Enzymatic Chillproofing and Beer Foam Stability- Part 1. Foam Deterioration during Manufacturing Processes

발효직후의 처여맥관가 갖인 우수한 발포성이 제조공정이 끝날 무렵에는 현저히 손실되는 사실을 발견하고 그 원인을 조사한 결과 효소에 의한 제탁조작을 동반한 숙성 및 멸균과정이 맥주의 발포성을 크게 상실시킨다는 것이 증명되었다.

An excellent foam stability in the freshly fermented green beer of a commercial brewery was found to be destroyed substantially by the time it was finished. A further survey proved that the processes of aging and pasteurization accompanied by enzymatic chillproofing were responsible for the foam deterioration.