밀가루 단백질의 화학적 구성
Abstract
밀가루 단백질인 Gluten은 밀가루 반죽의 부피를 크게하는 중요한 역할을 하며 이 Gluten 단백질을 구성한 Gliadin의 분자량은 40,000이며 Glutenin은 2
Keywords
밀가루 단백질인 Gluten은 밀가루 반죽의 부피를 크게하는 중요한 역할을 하며 이 Gluten 단백질을 구성한 Gliadin의 분자량은 40,000이며 Glutenin은 2