Studies on Mixed foods Preparation of Imitation rice (I)

합리적(合理的)인 혼식(混食)을 위한 연구(硏究) 인조미(人造米)의 개발 (I)

1. Studies were made on enriching protein and protein score of rice with soybean, millet and sweet potato. 2. Imitation rice made from upper 3 or 2 was added to rice by $20{\sim}30%$, then the protein content of the resulting mixed foods was more than 10%, lipid more than 2.5%, protein score more than 85. 3. Cooked with rice, the imitation rice was acceptable in the point of color, flauor and taste.

1. 백미(白米)에 대두(大豆), 조, 고구마로 된 인조미(人造米)를 $20{\sim}30%$ 혼합(混合)할 경우 단백질(蛋白質)은 10% 이상, 지방(脂肪)은 2.5% 이상으로 강화(强化)되었고, 필수아미노산인 lysine, tryptophan 및 tolal 함류황(含硫黃) 아미노산이 강화(强化)되어 단백가(蛋白價)는 85 이상으로 높일 수 있었다. 2. 백미(白米)에 첨가하는 이들 곡류는 인조미(人造米)의 형태로 하여 조리(調理)가 간편하였고 혼식(混食)의 적응성은 관능검사 성적으로 보아 적합한 것으로 생각된다.