Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 4 Issue 3
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- Pages.194-199
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- 1972
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- 0367-6293(pISSN)
Studies on Production of Modified Yoguhrt (Soy Cream) from Soybean Milk (I)
두유를 이용한 변형요구르트의 제조에 관한 연구(I)
- Lee, Jae-Sung (Division of Food Processing, Institute of Agricultural Engineering and Utilization) ;
- Han, Pan-Ju (Division of Food Processing, Institute of Agricultural Engineering and Utilization) ;
- Suh, Kee-Bong (Division of Food Processing, Institute of Agricultural Engineering and Utilization)
- Published : 1972.09.28
Abstract
To investigate the feasibility of producing yoguhrt from soybean milk which will be acceptable for Korean this experiment was carried out. The addition of pasteurized milk into soybean milk speeded up acid production by L. casei and also demonstrated the improvement of acceptability of the product. Certain additives like glucose, lactose and yeast extract also stimulated acid production. It was found that the yoguhrt of pH range of
두유, 우유 및 혼합 원료를 사용하여 유산 발효시키는 과정에서 pH 및 산도의 변화를 시간별로 추적하여 원료 배합 및 기타 첨가들의 생산(生酸) 촉진 효과를 관찰하였던 바 우유의 혼합은 유산균의 생산 기능을 촉진 시켰으며 첨가물 중에서 유당 포도당 및 yeast extract도 가각 생산(生酸) 촉진 효과를 보였다. 발효 제품의 대장균 검정은 Sun coli 테이프를 이용한 간이 정성 검정으로 실시한 결과 지온 살균 우유틀 50% 이상 혼합한 경우에 양성으로 나타났으며 원료 배합 후
Keywords