Physio-chemical studies on the after-ripening of hot pepper fruits (part 5) -Changes in pigments-

신미종(辛味種)고추의 추숙(追熟)에 관(關)한 생리화학적연구(生理化學的硏究) [제 5 보(第 5 報)] -색소(色素)의 변화(變化)-

Variations of carotenoid and chlorophyll during the course of after-ripening in hotpepper fruits were studied: 1. Carotenoid pigments were fractionized into six fragments by means of column chromatography and each of six were applied to the TLC. By these procedures 30 kinds of carotenoids were identified among 54 kinds of different separations. 2. Total carotenoids increased very rapidly in cli. stage. And when compared group by group, Diol showed highest in amounts as well as in increasing index. 3. Decrease of phytoene in post-cli. stage and notable increase of capsanthin, capsorubin and violaxanthin amounts in carotenoid, as major pigments, were remarkable one. 4. Total amounts of chlorophyll a and b showed decreasing tendency during after-ripening and, finally, disappeard at the post-cli. stage.

신미종(辛味種)고추의 추숙(追熟)에 따른 carotenoid 색소(色素)와 chlorophyll의 변화(變化)를 측정(測定) 고찰(考察)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 신미종(辛味種) 고추의 carotenoid 색소(色素)를 column chromatography로 6 fraction으로 분리(分離)한 다음 각(各) fraction을 다시 TLC에 의하여 54종(種)을 분리(分離)하고 그 가운데서 30종(種)을 동정(同定)하였다. 2. carotenoid색소(色素) 총량(總量)은 cli. stage에서 급증(急增)하였고 group별(別)로 보니 diol가 가장 함량(含量)이 높고 추숙(追熟)에 따른 함량증가율(含量增加率)이 가장 높았다. 3. carotenoid 색소(色素) 개별당(個別當) 함량(含量) 변화(變化)에서 주목(注目)되는 것은 phytoene이 post cli. stage.에서 감소(減少)하고 고추의 중요(重要)한 carotenoid 색소(色素)인 ${\beta}$-carotene, capsanthin, capsorubin, violaxanthin의 함량(含量)이 크게 증가(增加) 하였다. 4. chlorophyll은 a, b, total 함량(含量)이 다같이 추숙(追熟)에 따라 감소(減少)하고 post-cli. stage에서 소실(消失)하였다.