Physio-chemical studies on the after-ripening of hot pepper fruits -(Part 3) Changes in lipids-

신미종(辛味種)고추의 추숙(追熟)에 관(關)한 생리화학적(生理化學的) 연구(硏究) -제3보(第3報) 지질(脂質)의 변화(變化)-

Changes in fatty substance of hot pepper fruit during the after-ripening period were studied for both neutral and polar fatty substance. The results obtained from these studies are tabulated as follows; 1. Total fatty substance decreased as the after-ripening proceeded, while neutral fatty substance was least during the climacteric period. Polar fatty substance showed sudden drop in the amount during the post-climacteric period. 2. Fatty acid composition in neutral fatty substance showed that there is decrease in linoleic acid during the post-climacteric period, and in myristic acid and oleic acid respectively during the climacteric period. Stearic acid contents also drops sharply as after-ripening proceeds. 3. Value for saturates to unsaturates in and the amount of neutral fatty substance became least during the climacteric period, indicating that there is relationship between metabolism of neutral fats and climacteric rise. 4. Fatty acid composition of polar fatty substance showed that there is decrease in linoleic acid when after-ripening takes place whereas linolenic acid increases. These became reverse in the amounts after the climacteric period, suggesting that these changes may be useful to indicate true maturity of the fruits.

신미종(辛味種)고추의 추숙(追熟)에 따른 지질(脂質)의 변화(變化)를 중성지질(中性脂質)과 극성지질(極性脂質)로 분획(分劃)하여 실험(實驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 중성지질(中性脂質)의 함량(含量)은 cli. stage에서 최저치(最低値)가되고 극성지질(極性脂質)의 함량(含量)은 post-cli. stage에서 격감(激減)하고있다. 2. 중성지질(中性脂質)의 지방산(脂肪酸)으로서 주(主)가 되는 것은 linoleic acid이고 이것은 추숙(追熟)에 따라 점감(漸減)하고 있다. 3. 중성지질(中性脂質) fatty acid의 saturates/unsaturates치(値)가 cli. stage에서 최저(最低)가 되는데, 이것을 중성지질함량(中性脂質含量)도 cli.stage에서 최저(最低)를 가리키는 것과 아울러 생각할때 climacteric rise가중성지질(中性脂質)의 대사(代謝)와 관계(關係)가 있는것 같다. 4. 극성지질(極性脂質)의 지방산(脂肪酸) 조성(組成)은 추숙(追熟)에 따라 linoleic acid가 줄곧 감소(減少)하고 linoleic acid가 증가(增加)하여 cli. stage에서 역전(逆轉)하고 있는데, 이것은 고추의 climacteric rise에 따라 일어나는 막성분(膜成分)의 변화(變化)를 가리키는 한 지표(指標)가 될 수 있을 것 같다.