Effects of Gamma-irradiation on Enzyme Activities of Green Malt

방사선(放射線) 조사(照射)에 의(依)한 맥아역가증대(麥芽力價增大)에 관(關)한 연구(硏究)

For the study of the effects of low gamma-irradiation on malt enrymes, barley seeds were irradiated by Co-60, with 10, 100, 1,000 and 10,000 rads respectively. The experiments on the germinated green malt were resulted as follows. (1) By the low doses below 1,000 rads the fresh weights of green malts increased but at the hgih doses of 10,000 rads they decreased. (2) In all doses ${\alpha}$-amylase activity and saccharifying ability were expedited, showing the increased effects of 23-69% and 87-178% respectively and their peaks at 100 rads. (3) Protease activity showed almost no changes ein the low doses below 1,000 rads and decreased remarkably at the high doses of 10,000 rads. (4) Reducing sugar contents of green malts were decreased, particularly in 100 and 1,000 rads. (5) Soluble protein contents of green malts were increased in all doses and had their highest value at 100 rads.

저선량(低線量) 방사선(放射線)의 생물학적(生物學的) 촉진효과(促進效果) (possitive effect)는 이미 주지(周知)된 사실(事實)인 바 맥아(麥芽)의 역가증대(力價增大)에 대(對)한 그 응용성(應用性) 여하(如何)를 검토(檢討)하기 위(爲)하여 대맥종자(大麥種子)에 10, 100, 1000, 10000 rads의 ${\gamma}$선(線)을 조사(照射)하고 맥아(麥芽)를 만들어 기중(其中)의 몇몇 효소(酵素)의 활성(活性)을 측정(測定)한 결과(結果) 다음과 같은 성적(成績)을 얻었다. 1. 표준구(標準區)에 비(比)해 조사구(照射區)의 생체중(生體重)은 1,000rads 이하의 저선량구(低線量區)에서는 증가(增加)되었으나 10,000rads의 고선량구(高線量區)에서는 감소(減少)되었다. 2. ${\alpha}$-amylase activity 및 당화력(糖化力)은 전조사구(全照射區)에서 증대(增大)되었으며 특(特)히 100rads 구(區)에서 최대치(最大値)를 나타내었다. 증대효과(增大效果)는 ${\alpha}$-amylase activity의 경우 $26{\sim}69%$ 당화력(糖化力)의 경우 $87{\sim}178%$이었다. 3. pretense activity는 1,000rads이하의 저선량구(低線量區)에서는 거의 변화(變化)가 없고 10,000rads의 고선량구(高線量區)에서는 현저히 감소(減少)되었다. 4. 생맥아중(生麥芽中)의 환원당(還元糖) 함량(含量)은 전조사구(全照射區)에서 감소(減少) 되었으며 특(特)히 100, 1,000 rads 구(區)에서 더욱 감소(減少)되었다. 5. 생맥아중(生麥芽中)의 soluble protein 함량(含量)은 전조사구(全照射區)에서 증가(增加)되었으며 특(待)히 100rads 구(區)에서 가장 증가(增加)되었다.