한국산(韓國産) 대두(大豆)의 단백질(蛋白質)에 관(關)한 연구(硏究) -(제1보(第1報)); 대두품종별(大豆品種別) 화학적(化學的) 조성분(組成分)에 관(關)하여-

Studies on the Protein of Korean Soybeans. -Part 1; Chemical Compositions of Korean Soybeans-

한국산(韓國慶) 대두(大豆)의 품종간(品種間)의 차이(差異)를 비교(比較)하고 나아가서 품종(品種)의 개량(改良)이나 가공이용면(加工利用面)에 유용(有用)한 재료(?料)를 얻기 위해 우리나라 각지방(各地方)의 장려품종을 비롯하여 전국적(全國的)으로 널리 재배(栽培)되고 있는 대두(大豆) 49품종(品種)을 대상(對象)으로 하여 일반화학조성분(一般化學組成分)의 분석(分析)과 가용성(可溶性) 및 불용성(不溶性) 단백질(蛋白質)의 정량(定量)을 실시(實施)하여 다응과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 일반화학조성분(一般化學組成分) 수분(水分); 평균(平均) 11. 95% 최고(最高) 12.57% 최저(最低) 10.93% 단백질(蛋白質); 평균(平均) 39.80% 최고(最高) 47.00% 최저(最低) 33.79% 지방(脂肪); 평균(平均) 19.20% 최고(最高) 24.79% 최저(最低) 16.32% 철유(鐵維), 평균(平均) 3.98% 최고(最高) 5.57% 최저(最低) 3.03% 회분(灰分); 평균(平均) 4.60% 최고(最高) 5.23% 최저(最低) 3.95% 가용성(可溶性) 무질소물(無窒素物); 평균(平均) 20.57% 최고(最高), 26.81% 최저(最低) 16.58%. 2. 가용성(可溶性) 단백질(蛋白質) 및 불용성(不溶性) 단백질(蛋白質) 가용성(可溶性) 단백질(蛋白質); 평균(平均) 33.26% 최고(最高) 37.31% 최저(最低) 27.73% 불용성(不溶性) 단백질(蛋白質); 평균(平均) 단백질(蛋白質) 1.94%, 최고(最高) 4.61% 최저(最低) 0.85% 비단백태질소(非蛋白態窒素); 평균(平均) 4.49% 최고(最高) 6.83% 최저(最低) 2.50% 3. 품종간(品種間)의 화학적(化學的) 조성분(組成分)이 대체적(大體的)으로 큰 차이(差異)를 나타내고 있어서 가공이용면(加工利用面)으로서 그 대두(大豆)가 단백질원(蛋白質源)인가 또는 지방원(指肪源)인가에 따라 적절(適切)한 품종(品種) 선택(選擇)을 하는 것이 유리함을 나타낸다. 4. 제한(制限)된 품종 수에 대하여 반당(反當) 단백질(蛋白質) 수량(收量) 및 반당(反當) 지방(脂肪) 수량(收量)을 산출(算出) 비교(比較)하였다. 끝으로 본(本) 연구는 1965 年度 서울대학교 대학원(大學院) 연구비(硏究費)로 수행(遂行)한 것이며 본 연구를 시종 지도편달(指導鞭撻) 해 주신 서울대학교 농과대학 농화학과 주임교수 이춘영박사(李春寧博士)에게 감사(感謝)를 드리며 또한 본 연구의 시료를 제공하여 주신 서울대학교 농과대학 농학과 이고웅박사(李股雄博士)에 게 사의(謝意)를 표하는 동시에 본 연구의 분석에 협력하여 준 서울대학교 대학원 농화학과 김수영군(金洙榮君)에게 사의(謝意)를 표하는 바이다.

1. In order to elucidate the differences between varieties of Korean soybean, forty-nine subjects were examined for their chemical constituents. Their proportions varied considerably with the differences in variety. The moisture varied from 10.93% to 12.57%(aver. 11.95%), protein; 33.79% to 47.00%(aver. 39.8%) crude fat; from 16.32% to 24.79%(aver. 19.2%), crude fiber; from 3.03% to 5.57%(aver. 3.98%), ash; from 3.95% to 5.23%(aver. 4.6%) and nitrogen free-extracts (earbohydrates); from 16.58% to 26,81% (aver. 20.57%) Chemical composition of soybean was affected by the varieties as well as their localities of growth. 2. Of the total protein, 33.26% based on the soybean meal was soluble protein and 1.94% insoluble protein in average.