한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)

한국축산식품학회 (Korean Society for Food Science of Animal Resources)
권호 표지

옻나무 추출물을 첨가한 육포의 저장기간에 따른 품질 특성 변화

  • 김용선 (강원대학교 동물자원공동연구소) ;
  • 강선문 (강원대학교 축산식품과학과) ;
  • 이성기 (강원대학교 축산식품과학과)
  • 발행 : 2005.10.28
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초록

옻나무 추출물을 첨가한 육포를 제조시 육포의 육색과 지질산화 안정성에 미치는 영향을 분석한결과, $37^{\circ}C$에서 5주간 저장 중 옻나무 추출물을 0.5%와 2% 첨가한 육포(T2,T3)가 아질산염 첨가군(T1)과 함께 높은 지질산화 안정성을 나타내었으며 육색에서도 저장기간 내내 높은 적색도를 보여 아질산염의 감소를 꾀할 수 있으리라 사료된다.

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