Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)
- 2005.10a
- /
- Pages.103-106
- /
- 2005
흑염소 육의 영양학적 품질
- Published : 2005.10.28
Abstract
흑염소 육의 조단백질 함량은 약 21,1%, 조지방 함량은 약 3.7%로 단백질 함량은 우육과 유사하였으나 지방함량이 다른 축종에 비해 낮게 나타났다. 지방산 중 포화지방산은 등심부위가 47.62% 볼기부위가 41.88%였으며 불포화지방산 중 oleic acid가 등심(46.59%) 및 볼기(50,29%)였다. 흑염소 육의 콜레스테롤 함량은 35.73
Keywords