한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)
- 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
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- Pages.295-297
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- 2004
오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
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배인휴
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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오동환
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) ;
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양철주
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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공일근
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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민원기
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 박정로 (순천대학교 식품과학부) ;
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최희영
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) ;
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박은하
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 박수린 (순천대학교 동물자원과학과) ;
- 한경아 (순천대학교 동물자원과학과) ;
- 김경희 (순천대학교 동물자원과학과) ;
- 이선주 (순천대학교 동물자원과학과)
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Bae, In-Hyu
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O, Dong-Hwan
;
- Jo, Seong-Gyun ;
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Yang, Cheol-Ju
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Gong, Il-Geun
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Min, Won-Gi
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- Park, Jeong-Ro ;
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Choe, Hui-Yeong
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- Choe, Hyo-Ju ;
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Park, Eun-Ha
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- Park, Su-Rin ;
- Han, Gyeong-A ;
- Kim, Gyeong-Hui ;
- Lee, Seon-Ju
- 발행 : 2004.05.28
초록
본 연구는 우리나라 치즈 소비 추세가 피자와 가공치즈의 소비 한계가 드러나고 친환경, 기능성, 순수 자연 치즈 위주의 소비시대가 올 것을 전망하면서 국산 자연치즈 소비 촉진을 위해 한국인의 취향과 기호성을 고려한 한국적인 치즈 개발을 위해 수행되었다., 기능성 식품으로 주목 받는 오디즙을 각 함량 별로(5%, 10%, 15%) 첨가하여 치즈를 제조하고 제품의 숙성중의 생균수, 가용성 질소화합물 (NCN), 12% TCA 가용성 질소화합물 (비단백태 질소화합물, NPN),산도,pH및 전기영동상의 변화를 검사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 공시치즈의 NCN,
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