한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)
- 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
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- Pages.221-224
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- 2004
출하 체중별 재래돼지의 품질특성
초록
본 연구는 재래돼지의 출하 체중별 육질특성을 비교하기 위해 처리구별로 20두씩 도축하여 평균 등급인 B등급 지육만을 선택하여 24시간 냉각한 다음 발골 정형한 등심(longissimus dorsi)을 이용하여 육질분석용 시료로 사용하였다. 수분과 조단백은 체중이 70
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