한국식품영양학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference)

한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
권호 표지

n-3 지방산의 분리정제 기술과 주요 생리기능

  • 정보영 (경상대학교 해양과학대학)
  • 발행 : 2004.07.01
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초록

Eicosapentaenoic acid (EPA, 20：S n-3) 및 docosahexaenoic acid (DHA, 22：6n-3)는 수산식품에 특징적으로 다량 함유되어 있는 대표적인 e3 지방산이다. 이들 지방산은 해양생물의 기초생산자인 해양미세조류로부터 생산되고 이들은 먹이연쇄에 의하여 소형, 대형 해양생물을 거쳐 최종적으로는 인간에 의하여 섭취된다. N-3 지방산에 관한 연구는 최초 어유에 대한 역학조사(Dyerberg and Bang, 1978; Bang et al., 1980; Hirai et al., 1980)가 계기가 되어, 오늘날 오메가-3지방산의 다양한 생리작용이 밝혀지게 되었다. (중략)

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