Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference (한국식품조리과학회:학술대회논문집)
- 2003.10a
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- Pages.88-88
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- 2003
방사선 조사된 고추가루로 담근 깍두기의 발효양상
Abstract
건고추는 대부분 세척이나 살균의 과정을 거치지 않고 저장, 유통되므로 해충이나 미생물 오염에 의한 식품위생면이나 상품가치면에서 문제가 되고 있다. 고춧가루의 미생물과 해충 방제를 위하여 ethylene oxide나 propylene oxide 등의 훈증제가 사용되고 있으나 문제점이 많아 점차 사용이 금지되고 있는 실정에 있다.
Keywords