식염농도와 염지기간이 염지돈육의 단백질 추출성, 소편화, 보수력, 식염함량 및 기호성에 미치는 영향

• 문윤희 (경성대학교 식품공학과) ;
• 강세주 (경성대학교 식품공학과) ;
• 김미숙 (한진상사) ;
• 정인철 (대구공업대학 식음료조리과)

• Mun, Yun-Hui ;
• Gang, Se-Ju ;
• Kim, Mi-Suk ;
• Jeong, In-Cheol

• 발행 : 2002.11.08

• PDF