Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

육질향상처리가 생선횟감용 어류 근육의 물리ㆍ화학적 변화에 미치는 영향 연구 5. 저장 중 넙치육의 ATPase활성 변화

  • 이기봉 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 심길보 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 조민성 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김태진 (국립수산과학원 식품위생) ;
  • 조영제 (부경대학교 식품생명공학부)
  • Published : 2002.10.01
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Abstract

근육이 수축하면 근원섬유의 sarcomere (근절)의 길이가 경직의 진행과 함께 짧아지는 것을 볼 수 있다. 즉, thick filament (myosin filament)와 thin filament (actin filament) 사이에서로 미끌어져 들어가는 현상이 일어나게 되는 것이다. 골격근은 보통 때는 이완상태에 있으나 필요할 때 신경자극에 의해서 수축을 하게 된다. 이러한 수축↔이완의 전환은 세포내의 $Ca^{2+}$ 농도의 조절을 통해서 제어되며, 이완시의 세포질 내의 $Ca^{2+}$ 농도는 정도의 낮은 상태로 유지된다. (중략)

Keywords