한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)

한국수산해양기술학회 (The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology)
권호 표지

알칼리 공정으로 제조한 수리미 가열 겔의 강도에 미치는 근형질 단백질과 NaCl의 영향

  • 박주동 (경상대학교 해양생물이용학부) ;
  • 정춘희 (경상대학교 해양생물이용학) ;
  • 김진수 (경상대학교 해양생물이용학) ;
  • 조영제 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 최영준 (경상대학교 해양생물이용학부)
  • 발행 : 2002.10.01
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초록

수세공정을 거치지 않고 어육 단백질의 용해도 특성을 이용하여 pH 2.5 부근과 pH 10.5 부근에서 어육 단백질을 가용화 시킨 후 최소 용해도를 보이는 pH 5.2 부근에서 침전시켜 회수하고, pH를 7.0으로 조절한 후 법동 변성 방지제를 첨가하여 수리미를 조제하는 공정이 개발(Choi and Park, 2000; Yongsawatdigul and Park, 2001)됨에 따라 소실되는 근형질 단백질을 회수함으로서 수리미 수율을 최대로 증가시킬 수 있게 되었다(Kim et al., 2001, 2002; Choi et al., 2002). (중략)

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