한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)

한국수산해양기술학회 (The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology)
권호 표지

저장 온도에 따른 인스턴트 멸치회의 제조 중 성분변화

  • 심길보 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 주정미 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 조민성 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김태진 (국립수산진흥원 위생가공연구) ;
  • 조영제 (부경대학교 식품생명공학부)
  • 발행 : 2001.05.01
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초록

매년 4월경 기장 대변항에서는 기장 멸치회 축제가 열리며, 전국 각지에서 기장 지역에서만 맛 볼수 있는 멸치회를 즐기기 위해 모여든다. 기장 지역의 멸치회는 쑥갓, 마나리 등의 신선한 야채와 양념장을 버무려서 먹는 형태이며, 이로 인하여 여러 가지 야채들의 영양성분과 칼슘과 양질의 아미노산, 고도불포화 지방산, 비타민, 정미성분 등을 함유하고 있는 멸치를 섭취함으로써 영양적으로 대단히 우수하다. (중략)

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