Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)
- 2001.10a
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- Pages.193-194
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- 2001
꽃포류의 함질소 엑스성분
Abstract
수산조미 건제품은 원료의 종류나 제품의 형태 및 가공방법에 따라 제품의 종류가 다양하다. 여기에는 생원료를 조미액에 침지하여 제조한 꽃포류와 자건(煮乾) 또는 배건(焙乾) 원료를 조미액에 침지하여 배건한 조미 건제품 등이 있다. 꽃포류는 지방함량이 적고 비교적 소형어를 원료로 하여 비가식부를 제거하고 조미액에 침지한 후 건조하여 만든다. (중략)
Keywords